fbpx

Inyección

La carne inyectada es la que se somete a un proceso de inyección de salmuera que es básicamente una mezcla de agua, sal y fosfatos.

el proceso de inyección consiste en penetrar el producto con agujas y depositar la solución de salmuera dentro de este, es el método más utilizado porque permite dosificar una cantidad exacta de salmuera, garantizando una regularidad en el producto.

en INOTECHR podemos cubrir todo el proceso de inyección cárnica desde la preparación de la salmuera, una máquina de hielo, inyectoras mecánicas o electrónicas, túnel de goteo para recuperar la salmuera, hasta el empaque al alto vacío que es un paso recomendado después de inyectar para evitar mermas por desjugue de salmuera en el músculo cárnico.

Procesos

Congelamiento

Empaque

Inspección

Inyección

Preparación de salmuera

Túnel de secado